Le tiramisu est un classique de la pâtisserie italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Je vous propose une version revisité de ce dessert emblématique!
L'ajout de cette noix délicatement parfumée apporte une touche originale et gourmande, tout en conservant la légèreté et l'onctuosité qui font la renommée du tiramisu.
Parfait pour surprendre vos invités ou pour une petite douceur à savourer en toute simplicité!
Ingrédients
Crème et sauce
100 g de pistaches décortiquées non salées
40 g de sucre
1 oeuf
35 g de beurre mou
35 g de crème liquide entière
200 g d'eau
Masse au mascarpone
500 g de mascarpone
70 g de sucre roux
3 oeufs
1 c à c de pâte vanille
Tiramisu et garniture
300 g de biscuits à la cuillère
50 g de pistaches salées grillés
Préparation
Mettre les 50 g de pistaches salées grillés dans le bol du Thermomix®, hacher 3 - 5 sec/vitesse 6. Transvaser à un récipient et réserver pour la garniture à la fin.
Crème et sauce
Mettre les pistaches décortiquées non salées et le sucre dans le bol, puis mixer 10 sec/vitesse 9. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'œuf, le beurre et la crème liquide, puis mélanger 20 sec/vitesse 6. Transvaser à un récipient et réserver.
Sans laver le bol du Thermomix®, prélever 50 g de la crème réservée et le remettre dans le bol, ajouter 200 g d'eau et mixer 5 sec/vitesse 5. Transvaser à un récipient et réserver.
Laver le bol, pas besoin de bien sécher l'intérieur.
Masse au mascarpone
Séparer les oeufs (voir l'astuce).
Insérer le fouet. Mettre les œufs, le jaune d'œuf, la pâte vanille et le sucre dans le bol, puis fouetter 6 min/vitesse 4. Retirer le fouet.
Ajouter le mascarpone et mélanger 2 min/vitesse 3. Transvaser à un récipient. Laver et sécher soigneusement le bol et le fouet.
- C'est ici où un deuxième bol s'avérait très utile -
Insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs et 1 pincée de sel dans le bol, puis fouetter 4 min/vitesse 3.5. Retirer le fouet et incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l'aide de la spatule.
Tiramisu
Répartir la moitié des biscuits à la cuillère au fond du moule, côté sucré vers le bas. Verser la moitié de la sauce aux pistaches dessus, y répartir la moitié de la masse au mascarpone et de la crème aux pistaches. Plonger le reste des biscuits à la cuillère dans la sauce à la pistache, les poser dessus, répartir le reste de la masse au mascarpone et de la crème aux pistaches Parsemer des pistaches hachées, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 4 - 5 heures.
Note:
Cette recette a été inspirée de celle-ci de Fooby https://fooby.ch/fr/recettes/26785/tiramisu-aux-pistaches .
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