Cette recette est tirée et adaptée pour le Thermomix® de l'un de mes livres de cuisine préférés, "The Occasional Vegetarian" de Karen Lee.
Ce risotto savoureux marie la douceur anisée du fenouil et la tendresse des poireaux. Il est parfumé d'un bouillon aromatisé au safran et curry et offre une expérience culinaire raffinée et réconfortante.
Ingrédients
Pour 4 personnes
75 g de parmesan, coupé en morceaux d'env. 2 cm
2 blancs de poireau, nettoyés et coupés en fines rondelles
1 bulbe moyenne de fenouil, coupée en morceaux d'env. 2 cm
300 g de riz risotto
90 g de vin blanc sec
850 g d'eau
1 à 2 cubes de bouillon de légumes
1 dose de safran (1/2 c à c)
1 1/2 c à c de curry en poudre
75 g de parmesan, coupé en morceaux d'env. 2 cm
quelques brins de persil, les feuilles ciselées
20 g d'huile d'olive
Sel et poivre noir du moulin
Préparation
Faire bouillir 850 g d'eau. Transvaser l'eau dans un récipient muni d'un bec, ajouter 1 1/2 à 2 cubes de bouillon, selon goût + le safran + le curry et mélanger. Laisser infuser pendant 30 minutes.
Allumer le four à 100°C et y glisser un grand récipient, qui servira comme plat de service pour le risotto.
Mettre les cubes de parmesan dans le bol du Thermomix® et râper 10 sec / vitesse 10. Transvaser à un récipient et réserver.
Mettre les morceaux de fenouil dans le bol, hacher 3 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter les poireaux et l'huile d'olive, puis rissoler 5 min / 120°C / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
Ajouter le riz risotto et rissoler 3 min/120°C / sens inverse / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
A la sonnerie, ajouter le vin blanc dans le bol du Thermomix® et cuire 1 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
Ajouter le bouillon, puis racler le fond du bol à l’aide de la spatule pour décoller le riz.
Cuire 13 min / 100°C / sens inverse / vitesse 1 / remplacer le gobelet par le panier.
Verser le risotto dans le plat à service préchauffé. Incorporer le parmesan et un peu de sel si besoin. Poivrer puis mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Couvrir et laisser le risotto reposer pendant 5 min. Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Parsemer avec le persil ciselé.
Conseils
Ne pas laisser le risotto dans le bol du Thermomix® pour le tenir chaud, il continuera à cuire et ne sera plus al dente.
Ne vous inquiétez pas qu'à la fin des 13 min. le risotto semble trop liquide. Vous verrez qu'après l'avoir transvasé dans le plat à service, avoir ajouté le parmesan et l'avoir laissé se reposer 5 min, que la consistance sera parfaite.
Comments