Pour les boulangers amateurs comme nous, la baguette, c’est un peu comme la quête du graal…
Comment obtenir cette mie si aérée et cette croute si croustillante ?
Je crois que je tiens enfin la solution. Certes, la méthode n’a rien de professionnel, mais n’est-ce pas le résultat qui compte ?
Ingrédients
Pour 3 petites baguettes :
1 sachet de levure sèche ou 15 g de levure fraîche 300 g d’eau 375 g de farine blanche + un peu pour fariner le plan de travail 1 c. à café bombée de sel 1 gouttière alvéolée à pain – facultative – 1 feuille de papier sulfurisé
Préparation
Mettre dans le bol la levure + l’eau et faire tiédir, 2 mn / 37° / vitesse 2
Ajouter la farine + le sel et mélanger, 15 sec / vitesse 3 – Oui, vous avez bien lu, mélanger et non pétrir – La pâte est liquide et super collante, c’est normal –
Verser la pâte dans un saladier préalablement huilé et fariné
Couvrir d’un linge humide et laisser lever au moins 1 h 30 – la pâte doit tripler de volume – Si au bout d’une heure ce n’est pas le cas, laisser la lever encore –
Vers la fin de l’étape de levée, préchauffer le four à 240°
Remplir d’eau la lèchefrite du four – ou un grand plat à gratin – le four doit être complètement embué au moment de la cuisson des baguettes –
Une fois la pâte parfaitement levée, la verser sur le plan de travail généreusement fariné
– attention, ça colle ! –
Façonner sommairement 3 baguettes et les déposer dans la gouttière garnie d’une feuille de papier sulfurisée – à défaut de gouttière, déposez les baguettes sur la grille du four garnie de papier sulfurisé –
Inciser à intervalles réguliers les baguettes en biais à l’aide de ciseaux
Enfourner pour 30 à 35 mn
Note:
Elles sont croustillantes à souhait et la mie parfaitement alvéolée… Ces baguettes sont réellement magiques !
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