Entièrement sorti de mon imagination, ce moitié-moitié a fait l’unanimité autour de moi. Il faut dire que le duo abricot/amande est un classique qui n’a plus à faire ses preuves et l’ajout de caramel à définitivement conquis les plus gourmands.
En plus, il est sans gluten et super rapide à réaliser. Il reste encore des abricots sur les étals, alors profitez en vite !
Ingrédients
Pour la partie tatin
25 à 30 g de beurre pour graisser le moule
100 g de sucre
2 c. à soupe d’eau
1 poignée d’amandes effilées
400 g d’abricots dénoyautés et coupés en 4
Pour la partie financier
125 g de beurre
100 g de sucre glace – ou du sucre normal mixé 15 sec / vitesse 10 –
125 g de poudre d’amandes – ou des amandes émondées mixées 10 sec / vitesse 10 –
50 g de fécule de maïs – Maïzena –
4 blancs d’œufs
Quelques gouttes d’extrait d’amande amère – facultatif –
1 pincée de sel
Matériel
1 moule à tarte de 25 cm en métal et non adhésif
1 petite casserole pour le caramel
1 spatule en bois pour le caramel
Préparation
Commencer par graisser les parois du moule bien généreusement – cette étape est super importante pour obtenir un démoulage facile – et réserver
Verser les 100 g de sucre dans la casserole, ajouter les 2 c. à soupe d’eau et chauffer le tout à haute puissance sans cesser de remuer avec une spatule. Stopper dés que le caramel est bien blond – ne pas attendre que le caramel devienne brun, sinon le goût sera très amer –
Verser le caramel dans le moule – soyez prudent, le caramel est très très très chaud –
Parsemer d’amandes effilées
Disposer les 1/4 d’abricots sans ordre précis
Préchauffer le four à 175° / air pulsé
Mettre le beurre en morceaux dans le bol du Thermomix® et le faire fondre, 3 mn / 60° / vitesse 2
Ajouter le sucre glace + la poudre d’amande + la fécule de maïs + les blancs d’œufs + l’extrait d’amande amère + la pincée de sel et mélanger le tout, 15 sec / vitesse 4
Verser la pâte obtenue sur les abricots et enfourner, 35 mn / 175° / air pulsé
Une fois la cuisson terminée, sortir le gâteau du four et le laisser refroidir environ 10 mn.
Ensuite, recouvrir avec un plat de service et retourner l’ensemble avec un mouvement rapide – ne laisser pas refroidir le gâteau plus de 10 mn avant de le démouler, sinon le caramel va durcir et adhérer au moule –
Conseils
Si vous le pouvez, servez ce gâteau tiède, il est divin à cette température.
Je l’ai testé avec des nectarines, le résultat était pas mal du tout. Mais attention, choisissez les pas trop mures, sinon, elles rendront trop de jus.
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