Si vous vous promenez régulièrement par ici, vous vous serez certainement aperçu que Monsieur Themomix® et moi prenons souvent le large (par l’entremise des recettes, vous l’aurez compris). Aujourd’hui, c’est sur la douce île de Djerba en Tunisie que je vous amène. Appelé aussi Rouz jerbi, ce plat est traditionnellement cuit à la vapeur dans un couscoussier. Pour moi, ce sera dans le Varoma®.
Hormis ce détail, j’ai essayé de respecter au plus juste cette recette familiale (c’est pour cela que je l’ai qualifié d’authentique). Elle m’a été transmise par une cuisinière locale d’exception. Merci Asma 🙂 Du riz, des épinards, de l’agneau et une farandole d’épices, voilà de quoi il est question ! De quoi séduire les amateurs de plats bien parfumés. C’est un régal.
Comme pour toutes les cuisines de terroir, le riz djerbien existe plusieurs versions. Autant de recettes que de famille ! Je vous propose celle d’Asma adaptée au Thermomix®.
Ingrédients
1 gousse d’ail
2 oignons coupés en 4
2 ou 3 paquets de persil plat
200 g de feuilles d’épinard – j’utilise des pousses d’épinards pour m’éviter d’ôter les tiges –
200 g de riz basmati
250 g de pois chiches – le contenu d’une petite boîte, égoutté –
2 c. à soupe de concentré de tomate – un incontournable de la cuisine tunisienne –
50 g d’huile d’olive
½ c. à soupe de cumin en poudre
2 c. à soupe de quatre épices – cannelle, gingembre, girofle, muscade– autre suggestion dans la rubrique conseils –
400 g d’épaule d’agneau en cubes de la taille d’une bouchée – peut être remplacé par du boeuf ou du poulet, ne prenez pas des morceaux trop secs –
2 c. à café d’harissa – facultatif –
sel et poivre
1 bouquet de coriandre – facultatif –
Quelques quartiers de citrons – 1 par convive –
Préparation
Faire tourner les couteaux à la vitesse 8 / sans programmation de temps et jeter la gousse d’ail par l’orifice du couvercle – stopper dès que le couteau ne rencontre plus de résistance –
Ajouter l’oignon coupé en quatre et le hacher, 12 sec / vitesse 4
Vider le contenu du bol dans un grand saladier
Sans rincer le bol, mettre le persil dans le bol et le hacher, 5 sec / vitesse 7
Ajouter la moitié des feuilles d’épinards et les hacher, 2 sec / vitesse 6
Vider le contenu du bol dans le saladier, sur l’ail est l’oignon haché
Renouveler 1 autre fois l’opération afin de hacher toutes les feuilles d’épinards
Dans le saladier, ajouter le riz– rincé, il doit être bien humide – + les pois chiches + le concentré de tomate + l’huile d’olive + les épices + la viande + l'harissa + le sel et le poivre
Bien mélanger le tout à l’aide d’une cuillère
Verser cette préparation dans le Varoma® et former une petite cheminée au centre – voir photo – afin de laisser passer la vapeur
Rincer le bol et le remplir de 1000 g d’eau chaude de la bouilloire. Installer le Varoma® et programmer la cuisson,40 mn / température varoma / vitesse 1
Pendant cette cuisson, recouvrir le couvercle du Varoma® d’un linge de cuisine
A mi cuisson, brasser la préparation et reformer la cheminée
Servez le riz djerbien accompagné des quartiers de citron et parsemé de coriandre fraîche ciselée
Les conseils de Véronique
Tout le monde n’apprécie pas l’agneau, vous pouvez le remplacer par du bœuf ou du poulet.
Pour retrouver les saveurs tunisiennes, les épices sont essentielles, dosez-les selon vos envies. Si vous n’avez pas de quatre épices, vous pouvez utiliser du raz el hanout
J’ai utilisé du riz basmati pour que la cuisson soit plus rapide. Si vous utilisez du riz long classique, il se peut que les 40 mn ne soit pas suffisantes, dans ce cas, prolonger la cuisson par tranches de 5 mn jusqu’au point de cuisson souhaité.
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